Музыка влияет на вкус еды

Дания

• Музыка

Когда мы утром делаем глоток кофе или отправляем в рот первый кусочек обеда, мозг начинает анализировать вкус. Сладкий ли он? Кислый? Или что-то совершенно другое? Но мозг не формирует вкус, опираясь только на сигналы от языка. Таков результат нового исследования кафедры пищевых наук Копенгагенского университета, опубликованное в журнале Scientific Reports. По словам одного из авторов работы Альберте Баггесгарда Зееберга из Департамента пищевых наук, когда музыка достигает ушей одновременно с едой, мозг реагирует сильнее, чем когда вкусовые ощущения возникают без музыки.

Сканирование мозга показало, что музыка может активировать некоторые из тех же областей мозга, которые участвуют в обработке вкусовых ощущений. Давно известно, что музыка может изменять восприятие вкуса. Этот эффект специалисты называют "звуковая приправа". Новое здесь то, что исследователи связали этот эффект с прямыми измерениями активности мозга. Результаты сканирования мозга подтверждают это. Ведущий автор исследования доцент Дженис Ванг уверен: вкус — это не просто свойство пищи. Вкус — это переживание, создаваемое мозгом.

Ученые впервые использовали методы нейровизуализации, чтобы показать, что происходит в мозге при обработке вкусовых ощущений. Они использовали функциональную магнитно-резонансную томографию (фМРТ), которая измеряет активность в различных частях мозга, регистрируя изменения кровотока. Это давало возможность делать выводы не на чисто субъективных оценках участников опыта, как это было ранее. Активность их мозга измеряли в различных условиях. Иногда они слушали только музыку. Иногда — пробовали вкусовые растворы. В некоторых экспериментах музыка и вкус предъявлялись одновременно. Это позволило исследователям сравнить реакцию мозга на звук и вкус по отдельности и в сочетании.

Интересно, что определенные области мозга были более активны, когда участники слушали музыку, одновременно пробуя один из двух вкусовых растворов. Как заявил Дженис Ванг, "мы видим, что вкус формируется мозгом, а не только вкусовыми рецепторами. Вкусовые ощущения не ограничиваются тем, что происходит на языке. Они возникают в результате интеграции множества чувств". Например, медленная поп-музыка с гармоничными тонами может усиливать ощущение сладости. Однако до сих пор это опиралось только на результаты опросов, в которых участники оценивали вкусы с музыкой и без нее.

Вера Максимова, 23.10.2026 16:00