В Ладожском озере нашли молоко

Россия

• Озеро

Уникальные живые бактерии 1940-го года, которые еще не были знакомы с антибиотиками и не изобрели защиту от них, обнаружили и оживили ученые в молоке Валаамской монастырской фермы. Дайверы клуба "Диво" из Орла пять лет назад обнаружили в Никоновской бухте Валаама затонувшее 84 года назад судно "Walamon luostari" ("Валаамский монастырь"). Позднее были подняты разные предметы с него, включая несколько на совесть закупоренных бутылок с молоком.

Внешне молоко выглядело вполне нормально, только, естественно, прокисло и разделилось на фракции. Условия на дне Ладоги идеально подходили для консервации продукта. Постоянно низкая, но плюсовая температура весь год (до плюс 6 градусов), темнота, отсутствие воздуха, хорошая жирность продукта - все это благоприятствовало сохранению молока. Короче говоря, микроорганизмы в нем не погибли, а перешли в состояние анабиоза.

Находку передали на изучение специалистам. Анализ содержимого бутылок провели в лаборатории медицинской бактериологии Санкт-Петербургского НИИ эпидемиологии и микробиологии имени Пастера Роспотребнадзора Российской Федерации. Как сообщил Владимир Дедков, заместитель директора НИИ имени Пастера, в бутылках оказалось прокисшее молоко. Это было понятно сразу по узкому горлышку бутылки - простоквашу налить в такую тару непросто, да и процессы там были бы иные. Судя по тщательной закупорке, молоко это было пастеризованное. При Валаамском монастыре была молочная ферма, за животными тщательно ухаживали, молоко пастеризовали.

Микробиологам очень повезло - бактерии в старинном молоке удалось оживить. Ученые собираются сравнить геномы старинных и современных микробов и проследить их эволюцию, разобраться, как происходило изменение генетической структуры и накапливалась невосприимчивость к антибиотикам. Кроме того, исследователи собираются выделить отдельно лактобактерии, размножить их и создать закваску 1940 года. Если все пройдет удачно, можно будет сделать простоквашу образца 1940 года.

Вера Максимова, 10.10.2024 17:52