Версия 1

Основой фамилии Еистархов послужило церковное имя Аристарх. Скорее всего, имя Еистарх является производной формой мужского крестильного имени Аристарх, которое в переводе с греческого означает «предводитель лучших».

В истории православия известно три святых покровителя этого имени: апостол Аристарх (день памяти 17 января), праведный Аристарх (27 января), апостол Аристарх (28 апреля и 10 октября).

Скорее всего, основатель рода Еистарховых был человеком из простого сословия. Дело в том, что полными именами звались в основном представители социальной верхушки, знати или семей, пользовавшихся в данной местности большим авторитетом. Выходцев же из других сословий, как правило, звали уменьшительными, производными именами. Еистарх, со временем получил фамилию Еистархов.