Версия 1

Основой фамилии Ежуков послужило мирское имя Еж. Мирское имя Еж образовано от аналогичного существительного.

До принятия славянами христианства наречение ребёнка именем, представляющим собой название животного, было очень распространённой традицией. Это соответствовало языческим представлениям человека о мире. Давая младенцу такое имя, как Еж, родители хотели, чтобы природа воспринимала ребенка как своего, чтобы к нему перешли те полезные качества, которыми наделено это животное.

Еж в народных представлениях ассоциировался с мудростью, обладал отвращающими и целебными свойствами. Считалось, что колючки этого животного могут служить оберегом. Так, у поляков для защиты от злых сил клали себе на грудь шкурку Ежа. У русских талисманом для новобрачных во время первой брачной ночи служил особый калач «еж», утыканный окрашенными и позолоченными хворостинками, а в Польше хлеб в форме Ежа пекут у невесты в канун свадьбы.

Не исключено, что фамилия Ежуков образована от прозвища Ежа. Оно берет начало от аналогичного существительного со значением «еда». Вероятно, именование Ежа указывает на род деятельности или черты характера его обладателя. Так могли назвать, повара или пекаря, а также того, кто любил вкусно и сытно поесть.

Фактически фамилия Ежуков представляет собой отчество второго порядка: Ежуков - сын Ежука и внук Ежа. Еж, со временем получил фамилию Ежуков.