Версия 1

Основой фамилии Евстратовский послужило церковное имя Евстрат. Мужское крестильное имя Евстрат (Евстратий) в переводе с греческого означает «добрый воин».

Покровителем этого имени является Святой мученик Евстратий, градоначальник, во время гонений на христиан в III веке объявил себя последователем Христа, за что принял мучения и скончался.

Скорее всего, основатель рода Евстратовских был представителем высшего сословия. Такое предположение объясняется тем, что фамилии, образованные от полной формы имени, имела в основном социальная верхушка, знать, или семьи, пользовавшиеся в данной местности большим авторитетом, представителей которых соседи уважительно звали полным именем, в отличие от других сословий, звавшихся, как правило, уменьшительными, производными, обиходными именами. Евстрат, со временем получил фамилию Евстратовский.