Версия 1

Фамилия Доброрезов образована от прозвища Доброрез, которое ведёт своё начало от двух слов: «добрый» и «резать». У слова «добрый» в старину было много значений: «незлобивый, мягкосердечный», «полный, тучный», «хороший». Вероятно, последнее значение этого слова и легло в основу прозвища. Исходя из этого, можно предположить, что прозвище Доброрез получил хороший резчик по дереву или мясник, то есть тот, кто хорошо резал скот.

До эпохи Петра I скот убивали на рынках, в сенях домов, в специальных «мясных шалашах», на пустырях, на берегах рек или на открытом месте у оврагов. Пётр I повелел строить бойни и издал указы, регламентирующие торговлю мясом. Человек, занимавшийся этим видом деятельности, мог носить прозвище Доброрез.

В период правления Петра Великого было организовано производство солёного и копчёного мяса для армии в невиданных до того размерах, что способствовало развитию колбасного производства. Простейшие способы консервирования мяса были известны ещё с древности. В частности, копчением в дыму заготавливали впрок мясо животных. В середине XIX века в России увеличилось производство свинины для изготовления копчёностей.

Таким образом, прозвище Доброрез, скорее всего, относилось к числу «профессиональных» именований. Доброрез, со временем получил фамилию Доброрезов.