Версия 1

Фамилия Гульбяков образована от прозвища Гульбяк. Оно ведет свое начало от нарицательного «гульба». Русский народ всегда любил широкие гуляния, пляски и песни, веселые забавы. Поэт Н. А. Некрасов, рисуя крестьянскую «гульбу», отмечает в ней проявления силы и размаха русской натуры. Особенно любили «погулять» казаки. По наблюдениям писателя и этнографа С. В. Максимова, в Уральском войске в начале 1880-х годов «пиры и гульба, и взаимные угощения» были настолько частыми, что казались «обычным бытовым явлением». Особый «разгул» приходился на праздники. Народные гуляния имели важную функцию, помогая расслабиться и восстановить силы после тяжелой работы. Можно предположить, что прозвище Гульбяк получил любитель повеселиться и погулять.

Существует и другая версия возникновения данной фамилии. Как отмечает в своем словаре В. Даль, «гульбой» иногда называли картошку. В основном, это слово употреблялось старообрядцами, которые считали, что картофель и табак родились от распутства. Возможно, Гульбяком прозвали человека, любившего кушать картофель или занимавшегося его выращиванием. Гульбяк, со временем получил фамилию Гульбяков.