Версия 1

Фамилия Грисяк ведет свое начало от прозвища Грисяк. Прозвище Грисяк восходит к украинскому диалектному слову «грисяк» - «хлеб низкого качества». Вероятно, так могли называть хлебника, продававшего такой хлеб, либо бедного человека, который не мог себе позволить ничего лучше.

Согласно другой, менее правдоподобной версии, в основе этой фамилии лежит имя Грися. Это просторечная форма канонического мужского имени Григорий, которое в переводе с греческого означает «бодрствующий». Имя Григорий принадлежало нескольким святым: Григорию Чудотворцу (270 г.); Григорию Богослову Назианину (328-390), епископу Константинопольскому с 379; Григорий Просветителю, первому епископу Армении (IV в.).