Версия 1

Фамилия Грисюк ведет свое начало от прозвища Грис. Фамилия Грисюк образована от аналогичного прозвища, которое восходит к украинскому нарицательному «грис», что в переводе на русский язык означает «высевка», то есть «небольшая полоска засева, маленькое поле». Скорее всего, прозвищем Грисюк нарекали крестьянина — земледельца.

Согласно другой версии, прозвище Грисюк восходит к диалектному слову «грисяк» - «хлеб низкого качества». В таком случае, так могли называть хлебника, продававшего такой хлеб, либо бедного человека, который не мог себе позволить ничего лучше.

Существует также гипотеза, что в основе этой фамилии лежит имя Грис - это просторечная форма канонического мужского имени Григорий, которое в переводе с греческого означает «бодрствующий».

Имя Григорий принадлежало нескольким святым: Григорию Чудотворцу (270 год); Григорию Богослову Назианину (328-390), епископу Константинопольскому с 379; Григорий Просветителю, первому епископу Армении (IV век).

Славяне верили, что если дать ребенку имя святого или великомученика, то жизнь его будет светлой, хорошей или трудной, потому что существует незримая связь между именем и судьбой человека.

Скорее всего, основатель рода Грисюк был выходцем из рабочей или крестьянской среды. Такое предположение объясняется тем, что фамилии, образованные от полной формы имени, имела в основном социальная верхушка, знать, или семьи, пользовавшиеся в данной местности большим авторитетом, представителей которых соседи уважительно звали полным именем, в отличие от других сословий, звавшихся, как правило, уменьшительными, производными, обиходными именами.

Позже прозвище Грис, для фамилии Грисюк.