Версия 1

Фамилия Грейсеров образована от прозвища Грейсер, которое, в свою очередь, восходит к средневерхненемецкому слову grīs, то есть «серый». Вполне вероятно, что это прозвище отражало особенности внешности основателя рода (седина в волосах).

Согласно другой гипотезе, прозвище Грейсер этимологически связано с верхненемецким словом griez, то есть «песок». В таком случае прозвище могло указывать на место жительства предка (в песчаной местности).

Обрести русский суффикс -ов еврейская фамилия Грейсер могла в конце XVIII столетия, когда к Российской империи присоединились западные области Белоруссии, Украины и Прибалтики, и все евреи, проживавшие на этих территориях, стали российскими подданными. Для того, чтобы узнать численность евреев, императрица Екатерина II ввела перепись населения (раз в 10 лет), во время проведения которых евреям давались русские фамилии.