Версия 1

Фамилия Гранчак относится к распространенному типу украинских фамилий и образована от крестильного имени Евграф. После 988 г. каждый славянин во время официальной церемонии крещения получал от священника крестильное имя. Такое именование позволяло решать проблему идентификации: выделения конкретного человека из общества. Поэтому именно церковные имена и стали активной базой для создания фамилий.

Имя Гранко является производной формой имён Гран и Граня, которые в свою очередь представляют собой просторечные варианты крестильного имени Евграф (Евграфий).В переводе с греческого оно означает «писаный красавец» или «благонаписанный».

Покровителем этого имени считается святой мученик Евграф, который вместе со святыми Миной и Ермогеном пострадал за христианскую веру во времена правления императора Максимиана (305-313 годы).

Мученик Евграф сделался христианином после присутствия на казни святых мучеников Мины и Ермогена. Евграф, знавший этих мучеников еще при их жизни, с дерзновением вышел из толпы на средину площади и смело сказал царю о его жестокости и тщетности его попыток изгнать из душ людей веру Христову.

Услыхав речь Евграфа, царь в гневе рассёк мечом святого Евграфа и стал рубить его тело на части. Святой же, будучи рассекаем, продолжал, пока мог, укорять мучителя за безбожие и вместе с тем благодарить Бога за то, что идёт к Нему ранее других, и что умирает не от одного усечения, но вследствие многочисленных ран, вселяющих в него надежду на многие венцы от Бога. День памяти святого Евграфа приходится на 23 декабря.

Скорее всего, основатель рода Гранчак был человеком из простого сословия. Дело в том, что фамилии, образованные от полной формы имени, имела в основном социальная верхушка, знать, или семьи, пользовавшиеся в данной местности большим авторитетом, представителей которых соседи уважительно звали полным именем, в отличие от других сословий, звавшихся, как правило, уменьшительными, производными, обиходными именами.

Вероятнее всего, образование фамилии Гранчак началось приблизительно в XIV веке, что обусловлено историческими процессами. Так, с XVI столетия Украина тесно контактировала с европейскими народами.

Фамилия Гранчак образовалась при помощи суффикса -ак. Первоначально он имел следующие значения: «маленький», «молодой человек», «сын». Поэтому Гранчак буквально понималось как «сын Гранка». Позднее древний суффикс -ак утратил свое прямое значение и сохранился лишь в качестве фамильного. Однако .