Версия 1

Фамилия Выстороп, вероятно, восходит к названию одного из украинских сёл: Малый или Большой (Великий) Выстороп (Лебединский район Сумской области). Первоначально оба названия звучали как Истороп. Считается, что название Истороп происходит от аналогичного старинного нарицательного со значением "спех, поспешность, торопливость, суета".

Также не исключено, что в основе фамилии Выстороп лежит прозвище, данное энергичному, возможно, суетливому человеку, торопыге. Поскольку топонимические фамилии содержали указание не только на принадлежность к конкретной семье, но и на отношение к определенному географическому объекту, то изначально они представляли собой прилагательные с различными формантами: фамилии на – ский /-цкий и –анинов /-янинов принадлежат в основном знати и дворянству; фамилии на –итов /-ичев, -инов, -цев, - яков /-аков, - ников, -ин, -их /-ых. В результате, потомок человека, обладающего прозвищем Выстороп, со временем получил фамилию Выстороп.