Версия 1

Фамилия Вассер (в немецком написании Wasser) образована от аналогичного прозвища, которое восходит к средневерхненемецкой основе wazzer - «вода». Скорее всего, прозвище Вассер указывало на место жительства предка: его дом, очевидно, стоял близ некого водоёма.

Подругой версии, фамилия Вассер имеет еврейское происхождение. В этом случае она не указывает на место жительства предка, поскольку является искусственной — придуманной намеренно немецкими чиновниками, на которых была возложена обязанность обеспечить евреев фамилиями. В результате фамилии возникали от произвольно выбранного слова. В данном случае основой фамилии Вассер могло послужить немецкое Wasser или идиш vaser, что также переводится как «вода».