Версия 1

Фамилия Бурсук ведет свое начало от прозвища Бурса. Прозвище Бурса образовано от аналогичного нарицательного со значением «шелковая персидская ткань». Вероятно, прозвище относится к так называемым «профессиональным» именованиям, содержащим указание на деятельность основателя фамилии: он мог быть купцом или портным.

Кроме того бурсой также называли общежитие при духовных учебных заведениях (семинариях, училищах), в которых воспитанники содержались на казенный счет (в Российском государстве XVIII в. - первой половины XIX в.). В таком случае Бурсой могли прозвать семинариста.

Согласно еще одной гипотезе, основой для прозвища послужило слово «бурсак», которым на Дону именовали род пшеничного сухаря на масле, а в архангельских говорах - дождевую, градовую или снежную тучу. Следовательно, прозвище Бурса мог получить и пекарь, и ребенок, родившийся в ненастную погоду.

Позже прозвище Бурса, для фамилии Бурсук.