Версия 1

Фамилия Бурдюков образована от прозвища Бурдюк, которое восходит к аналогичному нарицательному со значением «кожаный мешок из цельной шкуры животного (козы, лошади, овцы и др.), предназначен для хранения вина, кумыса и других жидкостей». Бурдюки распространены в странах Востока, у некоторых народов Сибири и Средней Азии.

Бурдюк изготавливается из меха животного, содранного с него через шейное отверстие без других разрезов. Полученный таким образом цельный кожаный мешок выворачивается шерстью внутрь; кожа снаружи протирается солью, а внутри пропитывается дёгтем, отверстия шеи, ног и другие перевязываются, одна лапка оставляется для вливания жидкости и бурдюк готов к употреблению: для наполнения и хранения жидкостей.

Скорее всего, прозвище Бурдюк относится к так называемым «профессиональным» именованиям, которые указывают на род деятельности человека. Вероятно, основатель рода Бурдюковых занимался изготовлением подобных мешочков. Однако, не исключено, что так могли прозвать полного, тучного человека. Бурдюк, со временем получил фамилию Бурдюков.