Версия 1

Основой фамилии Березюк послужило мирское имя Береза. Мирское имя Берёза восходит к названию соответствующего дерева. Давая младенцу такое имя, как Берёза, родители хотели, чтобы природа воспринимала ребёнка как своего, чтобы к нему перешли те полезные качества, которыми наделено это дерево.

Берёза считалась символом весны и воскресенья. У древних славян она связывалась с душами умерших - отсюда двойственное отношение к ней: почитание в качестве символа предков и характеристика как нечистого дерева. Считалось, что в ветвях березы обитают русалки, а на березовых метлах совершают свои полеты ведьмы. Но вместе с тем березовые ветви - один из самых распространенных у славян оберегов. Березовые ветви преграждали нечистой силе путь в жилище человека.

В «Ономастиконе» С.Б. Веселовского отмечаются однокоренные фамилии : Березин Дмитрий Борисович (вторая половина XV века), Березов Григорий Федорович (1568 год, Ярославль).

Суффикс -юк указывает на возможное западно-украинское происхождение фамилии. Береза, со временем получил фамилию Березюк.