Версия 1

Фамилия Ашастов образована от прозвища Ашаст. Оно ведет свое начало от глагола «ошастать» - «обить, очистить от лузги зерно». Вероятно, прозвище относится к числу «профессиональных» именований, содержащих указание на деятельность основателя фамилии: он мог быть крестьянином, занимавшимся выращиванием зерновых культур или мельником.

Кроме того, глагол «ошастать» имеет также значение «обиться на свете», «ходить ощупью, как слепой». В таком случае Ашастом либо называли путешественника, либо человека, который в силу обстоятельств должен был постоянно бродить по миру.

Чередование гласных о/а объясняется влиянием «акающих» говоров. Ашаст, со временем получил фамилию Ашастов.