Версия 1

Основой фамилии Астапчик послужило церковное имя Астапчик. Имя Астапчик является уменьшительной формой имени Астапий (фонетический вариант Астафий). Само же имя Астафий восходит к имени Евстафий, образованного от древнегреческого слова στᾰθερός, переводящегося на русский язык как «твердо стоящий» или же от ευστάθιος, означающего «твердый, стойкий, неизменный».

Покровителем имени Евстафий является великомученик Евстафий ― покровитель охотников. По преданию, Евстафий принял христианство после того, как на охоте, среди рогов преследуемого им оленя, появился перед ним образ распятого Спасителя, сказавшего ему: «Плацид, зачем преследуешь ты меня, желающего твоего спасения?». Вернувшись домой он крестился вместе со своей женой Феопистией и двумя сыновьями― Агапием и Феопистом.

Скорее всего, основатель рода Астапчик был человеком из простого сословия. Дело в том, что полными именами звались в основном представители социальной верхушки, знати или семей, пользовавшихся в данной местности большим авторитетом. Выходцев же из других сословий, как правило, звали уменьшительными, производными именами. , со временем получил фамилию Астапчик.