Версия 1

Основой фамилии Евстропьев послужило церковное имя Евстропий. Мужское крестильное имя Евстропий в переводе с греческого языка означает «благонравный».

Одним из покровителей этого имени считается святой Евстропий. Святые мученики Евстропий, Клеоник и Василиск были римскими воинами, пострадавшими при императоре Максимиане в городе Амасии в 308 году (день памяти - 16 марта). Евстропий и Клеоник были распяты, Василиск усечен мечом.

Скорее всего, основатель рода Евстропьевых был выходцем высшего сословия. Такое предположение объясняется тем, что фамилии, образованные от полной формы имени, имела в основном социальная верхушка, знать, или семьи, пользовавшиеся в данной местности большим авторитетом, представителей которых соседи уважительно звали полным именем, в отличие от выходцев из других сословий, звавшихся, как правило, уменьшительными, производными, обиходными именами. Евстропий, со временем получил фамилию Евстропьев.