Версия 1

Так, фамилия Гарбуза ведет свое начало от прозвища Гарбуз. Прозвище Гарбуз было образовано от украинского названия растения «гарбуз». Это слово заимствовано из диалектов тюркского языка, где начальная «к» не даёт звука, то есть «карбуз» соответствует «арбуз». По-украински арбуз называется словом «кавун», тогда как гарбузом украинцы называют тыкву.

На Руси тыква появилась в XVI веке и сразу стала популярной у крестьян благодаря своей урожайности, неприхотливости, исключительной полезности и способности к длительному хранению.

Прозвище Гарбуз мог получить человек, занимавшийся выращиванием тыкв, их продажей, а также повар, ведь из тыквы готовилось множество вкусных и разнообразных блюд.

Часто прозвища давались по внешнему сходству с каким-либо предметом. Так, Гарбузом могли назвать тучного, полного человека.

Появление звука «а» на конце слова можно объяснить действием закона открытого слога (слог должен оканчиваться на гласный звук) по аналогии с церковно-славянским языком.

Позже прозвище Гарбуз, для фамилии Гарбуза.