Версия 1

Фамилия Винярский восходит к польскому слову winiarz – «винокур». Винокурами в старину называли виноделов. Первоначально общеславянское слово «курить» означало «отапливать, зажигать, дымить», а со временем оно получило производное значение – «варить вино способом перегонки». Кроме того, в старину так называли виноторговца. Таким образом, эта фамилия содержит указание на род занятий предка. Позже, в 1888 году Сенат опубликовал специальный указ, в котором было записано: "Именоваться определенной фамилией составляет не только право, но и обязанность всякого полноправного лица, и означение фамилии на некоторых документах требуется самим законом". Виняр, со временем получил фамилию Винярский.