Версия 1

Фамилия Верстюк ведет свое начало от прозвища Верста. Прозвище Верста восходит к аналогичному нарицательному. Верстой называют меру длины. Однако первоначально это слово имело значение «поворот плуга», «ряд, расстояние от одного до другого поворота плуга во время пахоты». Таким образом, данное прозвище либо отражало особенности места жительства основателя рода (жил за версту), либо указывало на род его деятельности (земледелец).

По другой версии, в основе прозвища Верста лежит глагол «верстать», то есть «наделять (поместьем, окладом)». В этом случае Верстой могли называть чиновника.

Позже прозвище Верста, для фамилии Верстюк.

Фамилия Верстюк образовалась при помощи суффикса -юк. Первоначально он имел следующие значения: «маленький», «молодой человек», «сын». Поэтому Верстюк буквально понималось как «сын Версты». Позднее древний суффикс -юк утратил свое прямое значение и сохранился лишь в качестве фамильного.