Версия 1

Фамилия Бычкарь образована от аналогичного прозвища. Оно ведет свое начало от нарицательного «бык» - «домашнее рогатое животное отряда крупных парнокопытных млекопитающих». Вероятно, прозвище Бычкарь относится к числу «профессиональных» именований, содержащих указание на род деятельности основателя фамилии: он мог заниматься разведением быков.

Кроме того, Бычкарем человека могли окрестить за внешнее (крупный, сильный) или по поведению (упрямый) сходство с быком.

Согласно еще одной гипотезе, в основе фамилии Бычкарь лежит не прозвище, а мирское имя Бычкарь. До введения на Руси христианства наречение ребенка именем, представляющим собой название животного или растения, было очень распространенной традицией. Это соответствовало языческим представлениям человека о мире. Древнерусский человек, живший по законам природы, сам представлял себя ее частью. Давая младенцу такое имя, как Бычкарь, родители хотели, чтобы природа воспринимала ребёнка как своего, чтобы к нему перешли те полезные качества, которыми наделено это животное или растение.

Бык издревле считался символом власти и богатства. Славянский бог богатства Велес был одновременно и «скотьим богом». Поскольку Велес в славянской мифологии являлся противником Перуна, последнему в жертву приносились быки. Иногда же прозвище главы семейства переходило к потомку в неизменной форме. , со временем получил фамилию Бычкарь.