Версия 1

Фамилия Астаховский образовалась от топонима Астаховка. Села с таким названием расположены в Орловской, Ростовской, Карагандинской и других областях России.

Вполне возможно, что эти поселения были так названы по имени их первого жителя. Имя Астах является уменьшительной формой церковных имен Евстахий (от греческого eustathos - «пышно колосящийся, цветущий») или Евстафий (от греческого греческого eustatos - «хорошо построенный, крепкий, здоровый, устойчивый, постоянный, уравновешенный»).

Скорее всего, основоположник рода Астаховских был коренным жителем села Астаховка. Однако не исключено, что он был владельцем этого поселения: фамилии, образованные от географических названий при помощи суффикса -ский, как правило принадлежали представителям привилегированного класса. Поскольку топонимические фамилии содержали указание не только на принадлежность к конкретной семье, но и на отношение к определенному географическому объекту, то изначально они представляли собой прилагательные с различными формантами: фамилии на – ский /-цкий и –анинов /-янинов принадлежат в основном знати и дворянству; фамилии на –итов /-ичев, -инов, -цев, - яков /-аков, - ников, -ин, -их /-ых - представителям всех остальных сословий.