Версия 1

Фамилия Астахов образована от имени Астах, производной формы крестильного мужского имени Евстафий. Оно, в свою очередь, имеет греческое происхождение и в переводе означает «устойчивый, постоянный».

Одним из покровителей этого имени считается святой великомученик Евстафий, который был военачальником при императорах Тите и Траяне. По преданию, Евстафий принял христианство после того, как на охоте, среди рогов преследуемого им оленя, появился перед ним образ распятого Спасителя. Память святого совершается православной церковью 20 сентября (3 октября), католической — 20 сентября.

В исторических документах содержатся сведения о двух родах Астаховых. Один из них ведет свое начало от Ефима Леонтьева сына Астахова, поступившего на службу в 1772 году. В 1791 году он был произведен в майоры и, находясь в этом чине, 7 октября 1792 года был пожалован в дворянское достоинство.

Герб Астахова представляет собой щит, разделенный на три части: в первой из них в пурпуровом поле изображены две сабли, во второй — в красном поле натянутый лук с золотой стрелой. В третьей же части в голубом поле находятся пять звезд. Щит увенчан дворянским шлемом и украшен перьями. Этот герб внесен в Часть 2 «Общего гербовника дворянских родов Российской империи».

Другой род Астаховых имеет донское происхождение. Один из знаменитых представителей этого рода - Тимофей Варламович Астахов — был есаулом, командиром 1-й сотни Владикавказского полка во время русско-турецкой войны. Кроме того, Тимофей Астахов активно занимался общественной деятельностью, благотворительностью. К этому роду принадлежал и герой другой войны - Первой мировой. Командуя сотней во 2-м Кизляро-Гребенском полку есаул Александр Гаврилович Астахов, воюя в Карпатах, атаковал 16 декабря 1914 года противника на скалах у селения Петроуц и взял в плен 107 человек. Астах, со временем получил фамилию Астахов.

Среди наиболее известных однофамильцев - Иван Михайлович Астахов (1921—1944), командир эскадрильи, Герой Советского Союза; Иван Петрович Астахов (1863—1935) — русский военный деятель; Никита Сергеевич (род. 1943), советский и российский актёр театра и кино; Павел Алексеевич Астахов (род. 1966), российский адвокат; Фёдор Алексеевич Астахов (1892—1966) — советский военачальник, маршал авиации; Виталий Геннадьевич Астахов (род. 1979), российский футболист, вратарь.