Версия 1

Скорее всего, фамилия Аршуков образована от топонима. В Новгород-Северском районе Черниговской области Украины есть село Аршуки. Вероятно, родоначальник фамилии родился или жил в этих местах. Происхождение самого топонима возможно от слова «арча» - среднеазиатский вид можжевельника. Поскольку топонимические фамилии содержали указание не только на принадлежность к конкретной семье, но и на отношение к определенному географическому объекту, то изначально они представляли собой прилагательные с различными формантами: фамилии на – ский /-цкий и –анинов /-янинов принадлежат в основном знати и дворянству; фамилии на –итов /-ичев, -инов, -цев, - яков /-аков, - ников, -ин, -их /-ых. В результате, потомок человека, обладающего прозвищем Аршук, со временем получил фамилию Аршуков.