Версия 1

Фамилия Апарников, скорее всего, является вариантом фамилии Опарников. Чередование гласных а/о объясняется влиянием акающих говоров.

Фамилия Опарников, в свою очередь, образована от прозвища Опарник, в основе которого лежит аналогичное нарицательное. В «Толковом словаре живого великорусского языка» В.И. Даля оно трактуется как «горшок, в котором готовится опара (тесто)». Кроме того, в новгородских говорах опарником называли ржаной пирог.

Таким образом, вполне вероятно, что прозвище Опарник относится к так называемым «профессиональным» именованиям, содержащим указание на род деятельности человека: возможно, предок современного носителя фамилии Апарников был пекарем. Опарник легло в основу фамилии Апарников. Опарник, со временем получил фамилию Апарников.